Bodegas Gratias

Variedades de uva

Gratias trabaja con muchas variedades. Son variedades de la zona Manchuela. Las detallamos a continuación.

BOBAL

Bobal es la segunda variedad tinta más cultivada en España y una de las más desconocidas.

Es un cultivar de uva tinta para vinificación de la zona de Utiel-Requena y Manchuela cuyas principales características son su elevada productividad, su buena acidez y sus altos contenidos en polifenoles (sobretodo antocianos).

Con los mimos y cuidados de Gratias durante su cultivo, reducen sus rendimientos y mejoran la tipicidad del racimo, con lo que consiguen vinos más complejos y sutiles. Vinos con frutosidad y frescura ideales para consumir y para maridar con su clima y gastronomía mediterránea.

Conviene recordar su importancia a nivel de superficie puesto que es una de las 3 variedades tintas más cultivadas en España, tras Tempranillo y a la par con la Garnacha, pero con una curiosidad realmente sorprendente: casi toda su producción está concentrada en la misma área geográfica. Fuera de Utiel-Requena y Manchuela solo la han encontrado en sus numerosos viajes en la isla italiana de Cerdeña, llamándose Bobale.

Históricamente los vinos elaborados con Bobal debido a sus características, buen color, buena acidez y neutralidad, se destinaban principalmente a la venta a granel a través del puerto de Valencia para mezclar con otros caldos. Pero desde hace unos años, algunos viticultores y bodegueros se han empeñado en mostrar al mundo que la Bobal puede llegar más allá produciendo vinos excelentes, tanto jóvenes como de guarda o crianza. Tan solo necesita darle los mimos y cuidados necesarios para reducir los rendimientos y mejorar la tipicidad del racimo, además de cambiar los objetivos de elaboración para obtener vinos más complejos y sutiles.

Por último, destacar, que en nuestra opinión la variedad Bobal es posiblemente la mejor variedad del mundo para elaborar vinos rosados, no sin olvidar el Shiraz o la Garnacha. Porque en este tipo de vinos la variedad Bobal expresa toda su frutosidad y frescura en un tipo de vino denostado, pero ideal para consumir y para maridar con nuestro clima y gastronomía mediterránea.

Los vinos de Bobal presentan una capa alta, con un color morado intenso, sobre todo en el ribete, destacando la fresa acida como aroma varietal en toda la paleta de fruta roja que encontramos en las distintas elaboraciones. En boca su carga tánica es definitiva, su tanino rústico siempre la delata, y es su trabajo saber integrarlo en el vino sin perder su tipicidad.

TARDANA

La variedad blanca: la Tardana, la uva blanca que se vendimia después de los tintos.

Es una uva blanca autóctona del levante español, principalmente de la vecina Utiel-Requena, por ello también la encontramos como originaria en algunas zonas limítrofes de Manchuela como en Villatoya y Cilanco.

Han visto en ella un enorme potencial para elaborarla como ‘orange wine’ o ‘vino brisado’ o ‘blanco con pieles’. Gracias a la dureza de su piel pueden tener una maduración lenta, equilibrada y completa sin problemas de podredumbres, lo que les permite elaborar vinos blancos con graduación moderada y equilibrados, adaptados al cambio climático, sin corregir en bodega.

Se trata de una variedad de doble aptitud, tanto para consumo como uva de mesa como para uva de vinificación. En el pasado fue una variedad muy cultivada en Villatoya porque permitía hacer una primera vendimia en cajas para vender en el mercado como uva de mesa, y una segunda vendimia para vinificar, optimizando así su rendimiento económico. Con la llegada de las variedades sin pepitas al panorama de la uva de mesa, esa primera vendimia para consumo en fresco se fue perdiendo, quedando solo como uva de vinificación.

En la actualidad en Manchuela, la Tardana está en vías de desaparición, solo quedan unas pocas parcelas entre Cilanco y Villatoya. Al madurar muy tarde el riesgo de granizo es mayor y los viticultores han abandonado su cultivo, además no alcanza grados alcohólicos altos por lo que no interesa económicamente para llevar a las grandes bodegas que venden los vinos a granel y pagan por kilogrado. Como anécdota de su tardía maduración, les cuenta el padre de Iván que cuando era niño, se vendimiaban estas uvas en los primeros días de Diciembre y colgaban los racimos en las cámaras de las casas para conservarlos hasta Navidad, y así en esa época sin frigoríficos poder comerse las 12 típicas uvas de Nochevieja.

Así que en los últimos años no se le ha dado valor el valor que merece y se ha mezclado con otras variedades a la vez que se iban reemplazando las parcelas de Tardana por otras variedades. En Bodegas Gratias piensans que tiene un potencial enorme en el panorama vitícola presente y futuro porque la Tardana como su propio nombre indica, se vendimia muy tarde, después de las variedades tintas, por lo tanto se considera de maduración tardía.

Gracias a la dureza de su piel puede tener una maduración lenta, equilibrada y completa sin problemas de podredumbres, lo que permite elaborar vinos blancos con graduación moderada y equilibrados, adaptados al cambio climático, sin corregir en bodega.

Los vinos presentan un característico e intenso aroma a frutas blancas, son aptos para largas crianzas sobre lías, obteniendo vinos con mucho cuerpo y moderada graduación alcohólica. Son vinos muy gastronómicos porque su lenta maduración permite integrar perfectamente todos sus sabores y aromas obteniendo vinos completos, equilibrados, de trago largo y acidez integrada, perfectos para maridar con la cocina mediterránea.

En la experiencia de Gratias con esta variedad, han visto un enorme potencial para elaborarla como ‘orange wine’ o ‘vino brisado’ o ‘blanco con pieles’, la variedad se les pidió casi a gritos ella misma. Sus primeras elaboraciones con Tardana fueron con su vino blanco SOL que tiene un corta maceración con las pieles (horas), después del prensado en la prensa vertical, veían al romper la torta, que debido a la piel dura de la tardana y a la presión limitada propia de su prensado, se quedaban muchas cosas en la piel. No tanto líquido, sino sobre todo sabores que con una corta maceración y un prensado suave no extraíaron, entonces fue cuando se plantaron, sin saberlo, en hacer un orange y cada añada prueban a prolongar el contacto con las pieles lo que resulto en su vino naranja TERRA.

PINTAILLO

La variedad de uva Pintaillo o Pintailla, según a quien preguntes en el pueblo, es una variedad en peligro de extinción.

Se trata de una variedad minoritaria, localizada en su parte de la Manchuela (Alborea y Casas Ibáñez) de la cual no existen parcelas monovarietales plantadas con ella. La encontramos mezclada en parcelas de Bobal viejo o en las parcelas de mezcla (multivarietales) con otras variedades también locales.

Piensan que es una variedad muy interesante, porque les permite elaborar vinos de perfil atlántico en el sur, muy frescos, con un tanino amable y goloso siguiendo la nueva línea de vinos que se elaboran desde hace unos años.

Asimismo, es una variedad común en las multivarietales parcelas de mezcla, donde la Bobal se confunde con Doña Blanca, Marisancho, Teta de Vaca, Rojal, Valencin, Cencibel, Coloraillo y… Pintaillo. Estas parcelas de mezcla son el viñedo más antiguo de la zona y suponen una reserva del patrimonio genético varietal. Antiguamente, los viticultores mezclaban las variedades en una misma parcela con el objetivo de mantener una producción de uva más o menos constante para el autoconsumo. Por ejemplo, el año que las heladas afectaban al Bobal, mantenían la producción con otras variedades menos sensibles a las heladas como la Pintaillo.

El nombre de Pintaillo le viene porque en el momento del envero, a los granos de uva le aparecen unas ‘pintas’ (pecas) de color morado sobre su piel sonrosada. Es una variedad de ciclo largo (se vendimia después del Bobal), con el grano de uva ovalado y los racimos sueltos, sensible al oídio en añadas cálidas y secas, muy resistente a la sequía y a las heladas.

La variedad Pintaillo está en peligro de extinción porque se obtienen vinos con unos grados moderados y de baja intensidad colorante, por lo que no resultan interesantes para la venta a granel, donde el precio se define por grado y color. Por ello, los viticultores no suelen darle importancia a esta variedad. Pero Gratias piensa que es una variedad muy interesante, porque les permite elaborar vinos de perfil atlántico en el sur, muy frescos, con un tanino amable y goloso siguiendo la nueva línea de vinos que se elaboran desde hace unos años. Además por sus condiciones agronómicas se adapta perfectamente al cambio climático al que no estamos enfrentado.